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新疆火鍋桌之火鍋店廚房設計要求

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新疆火鍋桌之火鍋店廚房設計要求

發布日期:2020-06-17 作者: 點擊:

火鍋店廚房是火鍋店最重要的出產部分,傑出的規劃與罷了將有助於進步廚房作業人員的心情和作業效率。反之則會使廚房作業人員感覺煩亂、心情低落,直接影響作業速度和出品質量。廚房規劃一般要滿意以下幾項要求:

1、 契合《食物衛生法》

廚房是火鍋店進行食物加工及食物出產的地方,在廚房規劃、布局時首先必須契合國家有關食物衛生方麵的法規,如切配、細加工、爐頭、砧板、冷菜、麵點、消毒、更衣間等方麵的設備設備到達《食物衛生法》的要求。不然,不管廚房使用的設備多麽豪華,投入的資金量多大,假如衛生防疫部分檢查達不到要求,都將被一票否決。

2、 廚房與火鍋店附近

廚房的規劃應力求靠近店堂,盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。客人從進入火鍋加盟店至品嚐到菜肴要通過引賓、入座、茶水、香巾、點菜、分單、記賬、配菜、製造、傳菜等許多程序,假如廚房與火鍋店相距較遠,或不在同一樓層,將難以確保客人點完菜後在20分鍾內將菜上齊。在詳細的運營中,客人隨時退菜、換菜、要求按口味從頭加工的狀況很多,假如火鍋店與廚房相距較遠或不在同一樓層,很難敏捷處理客人的這些要求,必然引起顧客的不滿和投訴。而且,每餐撤換下大量的餐盤、骨碟、碗、勺、筷等餐具,必將增大職工勞動量,降低勞動效率。因而,廚房與火鍋加盟店附近是廚房規劃的要求之一。


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