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火鍋店廚房是火鍋店最重要的出產部分，傑出的規劃與罷了將有助於進步廚房作業人員的心情和作業效率。反之則會使廚房作業人員感覺煩亂、心情低落，直接影響作業速度和出品質量。廚房規劃一般要滿意以下幾項要求：
1、 契合《食物衛生法》
廚房是火鍋店進行食物加工及食物出產的地方，在廚房規劃、布局時首先必須契合國家有關食物衛生方麵的法規，如切配、細加工、爐頭、砧板、冷菜、麵點、消毒、更衣間等方麵的設備設備到達《食物衛生法》的要求。不然，不管廚房使用的設備多麽豪華，投入的資金量多大，假如衛生防疫部分檢查達不到要求，都將被一票否決。
2、 廚房與火鍋店附近
廚房的規劃應力求靠近店堂，盡量縮短菜肴從廚房到餐桌的傳遞時間。客人從進入火鍋加盟店至品嚐到菜肴要通過引賓、入座、茶水、香巾、點菜、分單、記賬、配菜、製造、傳菜等許多程序，假如廚房與火鍋店相距較遠，或不在同一樓層，將難以確保客人點完菜後在20分鍾內將菜上齊。在詳細的運營中，客人隨時退菜、換菜、要求按口味從頭加工的狀況很多，假如火鍋店與廚房相距較遠或不在同一樓層，很難敏捷處理客人的這些要求，必然引起顧客的不滿和投訴。而且，每餐撤換下大量的餐盤、骨碟、碗、勺、筷等餐具，必將增大職工勞動量，降低勞動效率。因而，廚房與火鍋加盟店附近是廚房規劃的要求之一。
